关于咖啡新鲜度的问题，网上买的一些咖啡熟豆不是最新的烘培日期，感觉花了钱却买不到最新鲜的豆，心里难免会滴滴哒。可能对咖啡有了解的一些的小伙伴都知道咖啡也是食材，需要妥善保管，新鲜使用。

不新鲜的咖啡的不仅口感欠佳，如若是保存状况不佳，甚至会产生赭麴毒素（主要是由一种在自然界广泛存在的微菌Aspergillus ochraceus产生， 可造成动物肾衰竭及人类肾小管细胞毒害）危害人体健康。

从第一波咖啡浪潮的速溶咖啡到第二波浪潮的意式咖啡然后到现在的精品咖啡，大家越来越注重咖啡的品质，恰恰品质的一大关键要素就是“新鲜”

 

关于怎么定义新鲜咖啡，可以查看下面的文章

什么是“养豆期”，什么是“最佳风味期”？

刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用，因咖啡豆会大量排放二氧化碳，导致会沖不出咖啡豆的风味（或是冲出烘焙味）。

这段时间我们统称为”养豆期“，养豆期过后才到”最佳风味期“，最佳风味期一过，那自然就是”过期“了。

养豆期→最佳风味期→过期

那么，只要在养豆期结束后，进入最佳风味期并且没有错过最佳风味期的时候刚好喝掉他，就算”新鲜烘焙“了。

例如，依照烘焙程度的深浅不同，我们的咖啡豆大多数会有4-7天的养豆期，那么，如果你是打算买回去立马开封喝的，在烘焙后4-7天左右的咖啡豆，自然是”最新鲜“的；

甚至，如果能在最佳风味期之内喝完的，即使是烘焙出来半个月、已经完全养好的豆子，那也算是”新鲜“的；如果家里还有存粮、或者是打算送人的，那当然可以选择刚刚烘焙出来的豆子。

至于“最佳风味期”，则是在养豆期结束后大概能持续半个月到一个月，下面也会做一些补充说明。

很主观的“养豆期”和“最佳风味期”

因为我们平时所说的4-7天的“养豆期”也好、一个月的“最佳风味期”也罢，其实都是很主观的。

很多专业烘豆师都会有自己的标准，来给咖啡豆设定一个平均寿命，这当中就有太多其他变量，会影响两期的时间：

1、咖啡本身就会影响自己。因品种、海拔、处理法、烘焙度的咖啡豆的不同，排放二氧化碳的情况不尽相同，养豆期也好，最佳风味期也好，都不会完全相同。

2、烘焙手法也会影响咖啡豆的寿命。烘焙机的加热方式、烘焙手法也会改变咖啡的特性，最终导致咖啡的养豆期或最佳风味期的不同。

所以即使是同一支豆子，不同的烘焙师出品的”新鲜度“也有不同标准。

还有可能就是比较极端的情况：有些豆子烘焙出来第二天就可以进入最佳风味期，但短短半个月就会风味流失严重；

有些咖啡豆却要养足半个月才会风味尽出，然后再放个一个月都不会变太差……