#咖啡与茶，谁才是你的最爱？#

01口感鉴别标识相似

随着第三波的咖啡潮的侵入，咖啡的产地、发酵方法倍受重视。咖啡会因为产地的不同，发酵方法的不同以及导致口感上的不同，茶叶亦然。

不同产地的咖啡/茶，口感不同

咖啡：巴西咖啡的口感醇度适中，甘滑顺口；苏门答腊的曼特宁浓郁香醇、苦中带甜；牙买加蓝山咖啡甘醇细腻、回甘柔顺；埃塞尔比亚的耶加雪菲清新明亮、酸度柔和。

茶：西湖龙井口感清新明亮、回甘甜润；祁门红茶色泽红润、甜度较高；信阳毛尖馨香醇厚；云南滇红入口绵柔、回甘悠长。

不同发酵方法下的咖啡/茶，口感不同

咖啡：水洗发酵的咖啡豆口感较为清爽干净、酸度和香气突出；日晒发酵的咖啡豆富有水果香气，发酵味道浓郁；蜜处理的咖啡豆甜度较高，酸度适中。

茶：轻发酵茶（绿茶）气味天然、清香爽口、茶色翠绿；半发酵茶（乌龙茶类）清香甘醇，全发酵茶（如祁门红茶、正山小种）香气浓郁，鲜甜浓厚；后发酵茶（黑茶）入口顺滑、浓香醇厚。

02萃取方式相似

茶叶和咖啡豆都具有一种欲罢不能物质-咖啡因，以及大量酚类化学物质。

不同的是，咖啡豆是植物的种子，是储藏蛋白质、碳水化合物和油脂的库房，后续再经过发酵、烘焙干燥，把风味储藏在种子里。

而茶叶是富含酵素的叶片，通过慢火加热、干燥，精心捕获并保存叶片中酵素，是酵素微妙作用的产物。

但是，他们采用了相同的原理：用水来溶解它们其中的可溶物。

萃取咖啡：咖啡约有70％是纤维素和植物纤维，有约30％的可溶性物质; 其中的20%对咖啡风味产生正面影响——剩下的部分会给咖啡增添苦味或纸浆味等负面影响。我们通过不同的速率（水粉比，研磨度，萃取时间，水温以及萃取过程中的搅动程度、水流大小。）来影响可溶物溶解的速度，从而控制出杯的口感。

萃取茶汤：茶叶经过烘干之后，变成了紧密的球形或细条纹。茶叶需要不断接触水分才能使风味完全释放。而茶叶中的可溶性物质在高温下更加活跃，更易溶于水，进而析出茶叶滋味。水温越高分子运动越快，茶的滋味出来得越快、越多。随着茶叶在水里的时间延长，析出的内含物就越多，从而导致茶汤的味道加重。

不论是咖啡还是茶，都需要合适的水温来稳定口感。

咖啡：浅烘焙的豆子适合92-94度左右，相对较高的水温；中浅焙90-92；中焙88-90；中深焙86-88；深焙的豆子则需要更低一些的水温来萃取，大概水温为84-86度。

茶：绿茶、红茶、白茶需要低一些的水温来萃取汤汁，大概水温为80-90度；而普洱需要用沸水冲泡，黑茶则需要用煮才能更好的萃取其中的滋味。

03品鉴标准相似

咖啡和茶萃取的都是物质本来的味道，所以品鉴的标准类似。

A：外形

咖啡豆：单品精品咖啡豆的外形圆润，豆大肥美、颜色均匀、大小一致、形状相同且无色斑。拿一颗咖啡豆，用手剥开，可以轻易剥开且豆子内外颜色一致的豆子是日期新鲜的、烘焙均匀的咖啡豆。

茶：优质的干茶颜色润泽光亮、外形紧直、光滑，茶叶完整均匀、干净、不含异物。

B：干香

咖啡豆：如果可以清晰的闻到咖啡豆的香味，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

茶：优质的干茶，闻后一定是清香扑鼻、醒脑清目的。

C：湿香

所谓湿香，是咖啡液或茶汤中的水分子在气化的同时，释放有机物，产生的香味。

咖啡液：在一杯优质的咖啡中常常能闻到香气有：花香、果香、大地草本香、焦糖、酒香等等。其中坚果味 会比较突显。工业香精气味、腐朽味道，泥土味等都是属于劣质咖啡豆的味道。

茶汤：闻泡的热茶香，品质不同的茶，呈现的香味也不同，有花香、栗香、果香等等，每种香型又有芬芳、鲜灵、幽雅、纯粹、平和等表现形式。如果味道里出现了烟、焦、霉、馊等异味则说明是劣质茶。

D：入口

咖啡：酸甜苦三种味道相互作用、浑然一体才是一杯咖啡称之为好的首要条件。咖啡入口后，口感厚重的咖啡往往有着较低的酸度和稍高的苦度；而口感清淡细致的咖啡，酸度也通常更加明亮清新。

茶：茶汤充分接触味蕾，仔细感觉茶汤的浓淡、厚薄、甘苦等味道。少苦涩、带甘滑醇味、能口齿留香者为好茶，苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。

E：回甘

所谓的回甘，是指饮品在喝下去之后会有一个味道从喉咙处返了回来，给口腔和咽喉带来的余韵。

咖啡：回味持久清晰的才能称得上是一杯好咖啡，而短暂模糊的回甘，则是一杯质量较次的咖啡。同时，一些不干净的风味在余味中也很容易感受得到，如果你在回味中感受到霉变、烟尘的味道，那这杯咖啡也不是一杯好咖啡。

茶：一款好茶必定会由苦转甘，唇齿留香，回味无穷，没有回甘，或者是由甘入苦的茶都不是一款好。

「咖啡与茶」的关系就俩字：微妙！