摘要:豫菜-卤面的制作流程
【美食】卤面的制作流程
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基本信息
菜品名称:卤面
分类:中餐·豫菜系
准备食材
1、面条 约250g/人
2、五花肉片
3、短豆角
4、黄豆芽
(可选加食材:包菜、胡萝卜、莴笋)
准备调味料
葱
姜
料酒
老抽
五香粉
食盐
做法
1、腌制五花肉
五花肉片使用葱段、姜、料酒、盐、五香粉腌制15分钟左右
2、一次蒸面
蒸锅凉水蒸面条,水沸腾后再蒸15分钟
3、炒菜
热锅,温油炒五花肉后,放入黄豆芽。豆角,加入老抽和食盐上色入味,在炒菜锅中加入一些水,水沸腾后,转中火烧10分钟左右,关火
4、拌面
把蒸好的面放进炒好菜的锅里拌匀让菜汤全部吸进面里,切记,面要弄散开!!!(重要)
5、二次蒸面
将拌好的面重上蒸锅,将菜放在上面,面放在下面,以便入味,再蒸5-10分钟,关火。
6、大功告成,装盘
可配佐食
蒜瓣
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